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罗城牛肉(舌尖上的美食)

公布工夫:2017-03-03   作者:未知

 罗城牛肉是四川省乐山市犍为县罗城镇的特产。罗城牛肉精选罗城食物养殖基地秸秆养殖西门塔尔牛的后腿肉精制而成,肉质优秀,纤维颀长,有韧性。
 
  罗城古镇——这座藏于深山的船形古镇正在上世纪80年月被澳大利亚和加拿大旅游商看中,因而 “漂洋过海”,它的外形和样子容貌被搬到异国他乡,成了澳大利亚和加拿大“中国城”的标记修建。
 
  清代康熙年间(1708年),一收回族移民移居到罗城,回族信奉伊斯兰教,菜肴中牛羊肉菜比重很大。喜食牛羊肉和伊斯兰教的饮食头脑有关。伊斯兰教提倡食用牛羊鸡鸭鱼等肉,禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。《天方仪式》中说“饮食,以是养性情也”,“凡是禽之食谷者,兽之食刍者,性皆良,可食”,又说“惟驼、牛、羊独具纯德,补益诚多,能够供食”。伊斯兰教所提倡的食品,都是佳美的食品。所谓“佳美食品”,就是贞洁的、适口的、富于营养的食品,更具体地说就是要有优越的表面形象、陈喷鼻的嗅觉口感和雄厚的营养价值。以牛为例,性情温柔,本身清洁,其肉美味可口,同时借对身材有滋补食疗感化。牛肉成份中含有雄厚的蛋白质,氨基酸构成比猪肉更靠近人体需求,能进步机体抗病才能,于修复构造等方面物别相宜。中医以为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴行涎的成效。
 
  果回族喜食牛羊,需处理每一年牛肉食用题目,因而正在每一年岁末宰牛时,挑选部位上乘的牛肉,切成大块状,去筋后配以各种贵重香料腌制而成,至今已有300余年汗青。特别以古镇苏氏回民家属的牛肉极背盛名。并于1942年,由其苏氏祖辈苏德能应用家传的牛肉腌制要领正在犍为罗城铁山铁龙庄一带专业建造贩卖卤牛肉、干巴牛肉、羊杂汤,并取名罗城牛肉馆。1951年果当局需求改为集体运营,1988年交由苏尊跃承包经营,改名为犍为县罗城牛肉回民加工厂,后由其子苏荣聪接受,于2006年改名为四川罗城牛肉食品有限公司。
 
  现在,“罗诚食物”已成为罗城牛肉的代表形企业。经由过程络续深切研讨,已生长成为集礼盒、袋装、散装的多种包装情势,多种口胃细分,10余种产物系列、数十种包装规格的牛肉多元化产物,持以“打造康健鲜味新生活”的产物理念,络续将产物越发完美,使罗城牛肉更康健、更鲜味、更多挑选。
 
  现在的罗城牛肉越做越强,发展到如今的20多个种类。干巴牛肉、灯影牛肉、灯影牛肉丝、金丝牛肉、麻辣牛肉、五香牛肉、水鞭牛肉,脚撕牛肉、牛0、牛肉粒等系列产品远销北京、上海,成为乐山人捐赠外埠亲朋的佳品。“罗诚牛肉”品牌被授与为“四川老字号”、“乐山市着名商标”、 “乐山名特食物”。现在,正主动争创“四川省著名商标”和“第九届四川名牌”。
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